Le plaisir des bonnes viandes
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1991 -2021 – 30 ans au service de vos papilles

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D’abord crée en 1991 par Didier Motard, la BOUCHERIE MOTARD vous offre un rayon garni en viande de région, charcuterie maison et autres plats cuisinés Béarnais. Boucherie Gan
Aussi, si vous célébrez un événement, nous vous proposons de profiter de notre service traiteur de qualité et adapté à votre demande. Nous nous adapterons à vos goûts, au type d’événement et à votre budget.
Didier, Isabelle, Alexandra et Pierre sauront vous accueillir dans une ambiance chaleureuse en plus de partager avec vous leur savoir-faire.

Ainsi, la BOUCHERIE MOTARD, c’est bientôt 30 ans d’expérience dans le domaine de la boucherie et de la charcuterie.
Vous trouverez en vitrine diverses variétés de viande et de charcuterie faite maison, avec beaucoup de spécialités locales. Ne dit on pas que le Sud-ouest est réputé pour sa gastronomie ?Toute notre équipe sera ravie de vous accueillir et de vous conseiller, dans un but unique : régalez vos papilles !A bientôt à la boucherie Motard, située  entre Oloron Sainte Marie et Pau.
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Un boucher sacré Compagnon du goût

Quatrième génération de bouchers, Didier Motard vient d’être sélectionné parmi les meilleurs artisans indépendants de France, en étant sacré Compagnon du goût. « Engagement, savoir-faire, respect du terroir, l’état d’esprit de Didier a fait l’unanimité chez les Compagnons », détaille l’institution qui regroupe 550 indépendants en France.
Depuis cette nouvelle, le boucher reçoit des félicitations de la part de toute sa clientèle gantoise. Repéré « pour son professionnalisme, son dynamisme et la qualité de ses produits », il reconnaît qu’il n’a rien lâché depuis l’ouverture de son premier commerce à 20 ans, en 1991. Il travaille désormais avec quatre personnes, dont sa fille Mélanie qui vient de passer son CAP de charcutier-traiteur.
En plus de ses produits maison : pâté au piment d’Espelette, boudin béarnais, pâté de foie de volaille, de campagne, ris de veau, civet de sanglier, tripes… Les clients apprécient la qualité de sa viande. Des produits qu’il sélectionne « dans des maisons très sérieuses » : chez Lahouratate à Laruns et Betbeder à Lons. « Je pioche dans le local uniquement », assure-t-il. Pour le saucisson et l’andouille, direction l’institution Loge à Bidos.

"Engagement, savoir-faire er respect du terroir"

Le barbecue plutôt que la plancha Ce qui assure aussi la réputation de la boucherie Didier Motard, ce sont les petits plats préparés à emporter. Faute d’événements festifs et de bonnes tables, les Gantois viennent chaque jour s’offrir des portions de tian de légumes, de gratin de canard et surtout des fameuses lasagnes, de la daube ou de la garbure. C’est Alexandra Fourez qui est au fourneau pour les préparer. « Mes “petites mamies”, qui me connaissent depuis mon installation, n’hésitent pas à venir deux fois par semaine pour faire le plein. » Ici pas de polémique donc sur des menus avec ou sans viande. « Je pense que ce genre de considérations est avant tout un phénomène de mode », sourit Didier. Alors, pour les amateurs de bon steak, l’artisan préfère mettre en avant le bonheur de savourer une côte de boeuf maturée entre trois semaines et un mois et demi pour célébrer l’arrivée des beaux jours. « Pas à la plancha, plutôt au barbecue », conseille-t-il. « Et juste assaisonnée de gros sel et d’un peu de piment avant la cuisson sur de bonnes braises. » Une bonne entrecôte pourra aussi faire l’affaire ou un onglet à la poêle avec quelques échalotes.
Simple et efficace comme ce métier qu’il affectionne et auquel il forme la prochaine génération.
B. M. Ib.mallet@pyrenees.com